No 2012, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária publicou um Comunicado sobre Propriedades Sensoriais de Produtos da Pesca e Limites de Nitrogênio Básico Volátil Total (Comunicado no: 2012 / 73). Este comunicado descreve as propriedades sensoriais e os limites de nitrogênio básico volátil total dos produtos da pesca.

De acordo com o Comunicado, se existir alguma suspeita de que os produtos da pesca estão frescos durante os exames sensoriais (critérios de frescura para os produtos da pesca), ou se for determinado que os limites de TVB-N são excedidos em resultado de controlos químicos (nitrogénio básico volátil total aceitável no Anexo 1) (N-limites), estes produtos não são adequados para consumo.

Para o controlo dos limites TVB-N, utiliza-se o método de destilação do extracto desproteinizado com ácido perclórico no anexo da notificação (determinação da concentração total de azoto básico volátil (ABVT) nos produtos da pesca do anexo 3).

No referido comunicado, existem métodos de rotina para controle de nitrogênio básico volátil total, limites TVB-N.

A causa mais importante de deterioração em peixes, atividades bacterianas. Existem milhões de microrganismos nas brânquias, no estômago e nos intestinos e nas superfícies dos peixes em geral. Imediatamente após a captura do peixe, essas bactérias atingem os vasos sanguíneos e a carne do peixe e começam a produzir odor. As bactérias que causam deterioração nos peixes que vivem em águas frias são geralmente bactérias gram-negativas. O número de bactérias gram-positivas também é alto em peixes que vivem em águas quentes.

O TVB-N fornece a quantidade total de nitrogênio básico volátil, que começa a se acumular nos tecidos com deterioração durante o armazenamento do peixe. O valor TVB-N é usado para determinar se a deterioração começou em produtos de frutos do mar congelados, secos ou salgados armazenados ou armazenados por longos períodos de tempo.

Os estudos de determinação do azoto básico volátil total (ABVT) em produtos da pesca são realizados em laboratórios autorizados no âmbito de análises químicas de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.