Cianeto é um nome genérico dado a compostos químicos contendo carbono e nitrogênio. O cianeto, que possui variedades orgânicas e inorgânicas, é produzido e usado sinteticamente. O cianeto também é produzido por algumas plantas e animais. Existem muitas plantas, insetos e bactérias que produzem naturalmente cianeto. Por exemplo, amêndoas, cerejas, damascos, feijões, batatas, repolho e brócolis produzem compostos de cianeto. Os sais de cianeto são geralmente usados ​​na indústria para segurança de transporte e armazenamento.

O cianeto alto que entra no corpo é um perigo para a saúde humana. Em geral, o cianeto não é armazenado no corpo. Hoje, a maior exposição ao cianeto é a inalação de fumaça de cigarro. O cianeto faz com que o sangue não forneça oxigênio aos tecidos.

Os compostos de cianeto são substâncias tóxicas e perigosas. É o maior perigo para a vida na água. O cianeto de hidrogénio, o cianeto de sódio e o cianeto de potássio estão geralmente disponíveis comercialmente. Em particular, o cianeto de hidrogênio na forma gasosa tem um efeito letal em um tempo muito curto. Águas residuais contendo cianeto causam inflamação e irritação da pele quando em contato com a pele.

Muitas empresas do setor usam cianeto e esses compostos são misturados a efluentes e ameaçam a saúde humana e o meio ambiente. Águas residuais de cianeto são introduzidas no sistema de esgoto sem tratamento e gás de cloreto de cianogênio é formado em um curto espaço de tempo e este gás é facilmente solúvel em água. Estas águas, que se misturam com as águas superficiais, causam mortes em massa nos peixes.

Os estudos de determinação do conteúdo total de cianeto são realizados em laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. Os padrões considerados nesses estudos são os seguintes:

• TS EN ISO 14403-1 Qualidade da água - Determinação de cianeto total e cianeto livre usando análise de fluxo (FIA e CFA) - Parte 1: Método usando análise por injeção em fluxo (FIA)
• TS EN ISO 14403-2 Qualidade da água - Determinação de cianeto total e cianeto livre por análise de fluxo contínuo - Parte 2: Método usando análise de fluxo contínuo (CFA)