Aglomeração significa que os alimentos na forma de pó, partículas finas e natureza higroscópica formam aglomerados ou partículas duras em ambientes úmidos. No setor de alimentos, os agentes antiaglomerantes são compostos orgânicos ou inorgânicos que reduzem a tendência de as partículas de alimentos se atraírem, fornecem o hábito de alimentos em grãos finos e em pó e impedem sua tendência a se agregar. A International Food Codex Commission define os antiespumantes como substâncias que impedem que as partículas de alimentos grudem umas nas outras. São insolúveis em água e possuem alta capacidade de absorção de água. Ela cobre as partículas de alimentos com uma camada fina e aumenta a distância entre elas, evitando que se colem umas às outras, impedindo a atração eletrostática.

Os agentes antiaglomerantes comumente usados ​​em alimentos são partículas finamente moídas em pó e são incorporados em grandes massas de materiais para conferir fluidez a essas massas e evitar sua tendência a se aglomerar. Silicatos, fosfatos, carbonatos, sais elementares de ácidos graxos e substâncias similares são usados ​​na indústria alimentícia para evitar a aglomeração.

Os agentes antiaglomerantes são geralmente substâncias químicas e são eficazes quando usados ​​em concentrações de até 2 por cento. Estas substâncias são amplamente utilizadas em sais, pós de especiaria, misturas de bolos, sopas instantâneas, aditivos, açúcar granulado e produtos de cereais.

É importante que os antiespumantes não sejam prejudiciais à saúde humana, seus efeitos nas propriedades físicas e químicas da área em que são utilizados, seus valores nutricionais, a reação esperada na fluidez e propriedades de aglomeração.

Na determinação de antiaglomerantes, avaliações como densidade, poeira, interesse de água, propriedades de retenção de umidade e turbidez são importantes. Esses materiais também são usados ​​para melhorar as propriedades de processamento de produtos de grãos.

As regulamentações legais relevantes incluem agentes antiaglomerantes que podem ser usados ​​em produtos alimentícios.

Nos laboratórios autorizados, os estudos de determinação de antiaglomerantes são realizados no âmbito de análises químicas de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.