No ano 2014, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária publicou o Comunicado do Codex de Alimentos Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Azeite (Comunicado no: 2014 / 53). Este comunicado descreve os métodos de análise a serem aplicados durante as auditorias oficiais do azeite e do azeite. No anexo do comunicado intitulado Determinação da diferença máxima entre o real e o teórico ECNXN Triglyceride Content (Anexo 42), o método de determinação da diferença ECN14 também está incluído. Este método baseia-se na determinação da pureza do azeite com base na diferença absoluta dos seguintes dois valores de triacilgliceróis (TAGs) com o número de carbono equivalente 42 na composição do azeite:

• ECN42HPLC: valor experimental obtido pelo método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)

• ECN42Theoric: O valor teórico calculado a partir da composição de ácidos graxos

Triacilgliceróis (TAGs) são ésteres de glicerol de ácidos graxos, ou seja, a forma de gordura armazenada nos tecidos. Níveis sanguíneos elevados de TAG devido aos níveis de colesterol são indicativos de um alto risco de doença cardiovascular.

A detecção de óleos de sementes, ou seja, o método da diferença ECN42, é aplicada para detectar a presença de pequenas quantidades de óleo de sementes encontradas em óleos de azeitona e óleo de bagaço. Este óleo de semente é rico em ácido linoleico.

Os critérios de pureza do azeite de oliva incluem densidade relativa, número de saponificação, número de iodo, ácidos graxos trans e substâncias cerosas, bem como a alta diferença entre o ECN42 real e teórico.

Nos laboratórios autorizados, são realizados estudos para determinar os óleos de sementes, exceto a composição de ácidos graxos, isto é, a diferença de ECN42 no âmbito das análises químicas de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e internacionais são seguidos. O padrão é baseado em:

• TS 342 Cooking olive oil - Métodos de inspecção

Esta norma abrange os métodos de exame dos azeites naturais, refinados e misturados utilizados apenas como óleos comestíveis e óleos de bagaço mistos. Não abrange os métodos de exame de outros óleos vegetais comestíveis.