A determinação do ácido tiobarbitúrico (TBA) é geralmente realizada em alimentos e outros sistemas biológicos para determinar o grau de oxidação das gorduras. O grau de oxidação do óleo é determinado pela determinação do ácido tiobarbitúrico (TBA). Alimentos contendo altas concentrações de ácidos graxos insaturados são muito sensíveis à oxidação lipídica. A oxidação lipídica provoca a perda de sabor, cor, aroma e propriedades texturais e valores nutricionais dos alimentos e formação de compostos tóxicos. Por exemplo, a manteiga armazenada sob condições desfavoráveis ​​e por um longo período de tempo é suscetível à oxidação lipídica. Desta forma, a deterioração oxidativa é detectada pelo teste do ácido tiobarbitúrico (TBA). Este teste, que é um método muito rápido e simples, é amplamente utilizado para determinar o nível de oxidação lipídica.

A fim de prolongar a vida útil da manteiga, produzir sempre com qualidade padrão e proteger a saúde pública, os riscos de oxidação na produção devem ser levados em consideração e as precauções necessárias devem ser tomadas. Para tal, os produtores devem dispor de boas tecnologias de produção e a manteiga deve ser armazenada em condições adequadas.

Estudos de determinação do ácido tiobarbitúrico (TBA) são realizados em produtos de carne e peixe. Mudanças na qualidade da proteína e oxidação lipídica dessas carnes são examinadas. O número de ácido tiobarbitúrico (TBA) é examinado para investigar a oxidação lipídica.

Estudos de determinação de Ácido Tiobarbitúrico (TBA) são realizados em laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e internacionais são seguidos. Por exemplo, os padrões para a determinação do ácido tiobarbitúrico na manteiga são:

• Manteiga TS 1331
• TS ISO 1740 Produtos lácteos e manteiga - Determinação da acidez graxa (método de referência)
• Manteiga - Determinação da humidade, sólidos sem gordura e teor de óleo - Parte 6209: Determinação do teor de humidade (método de referência) TS 1-3727