Compostos orgânicos contendo nitrogênio, como cafeína e teobromina, são muito comuns no mundo. Em geral, esses compostos são chamados alcalóides e têm mais de sessenta variedades. O composto teobromina é o alcaloide básico encontrado no cacau e o sabor amargo do cacau é devido a ele.

A teobromina também está presente em uma grande quantidade de chocolate. A teobromina, um tipo de alcalóide, é na verdade uma molécula muito semelhante à cafeína bem conhecida. O principal alcalóide do cacau utilizado na fabricação de chocolate é a teobromina. A teobromina é obtida das folhas e sementes da planta de cacau. Este nome já é derivado do nome latino da planta de cacau (theobroma cacao). A teobromina tem mais efeito estimulante sobre os seres humanos do que a cafeína. A teobromina é aproximadamente 10 vezes maior que a cafeína em humanos. Mas não é prejudicial para os seres humanos. Além disso, é utilizado no tratamento da hipertensão arterial, pois dilata os vasos. Além disso, esta substância dilata os vasos sanguíneos e regula a pressão arterial baixa. Além disso, a teobromina é usada em xaropes para tosse, porque relaxa os músculos bronquiais nos pulmões.

Em contraste, este composto é tóxico para cavalos e cães. Porque esses animais metabolizam a teobromina muito lentamente. Eles permanecem tóxicos por um longo tempo.

Chocolates diferentes contêm diferentes quantidades de teobromina. Por exemplo, os chocolates amargos contêm cerca de 10 g / kg de teobromina, enquanto os chocolates de leite contêm no máximo 5 5 g / kg de teobromina.

Nos laboratórios autorizados, os estudos de determinação do teor de teobromina são realizados com o método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), no âmbito da análise química de alimentos. O método de HPLC é geralmente um método que permite a aplicação de fase de fase mais alta e separação de maior resolução. Nestes estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e internacionais são seguidos. O padrão para a determinação do teor de teobromina no chocolate é:

• Chocolate TS 7800