O ácido tartárico é uma espécie de ácido orgânico incolor encontrada em muitas plantas. Tem uma ampla área de uso no setor de alimentos. O ácido tartárico é obtido como um subproduto do potássio durante a fermentação do vinho. Os resíduos produzidos na produção de vinho são neutralizados com hidróxido de potássio e o tartar de cálcio precipitado é tratado com ácido sulfúrico para obter ácido tartárico. É usado principalmente em refrigerantes, produtos de açúcar e sobremesas de gelatina na indústria alimentícia. Também é usado em trabalhos de tingimento de lã no setor têxtil. Aproximadamente três por cento do ácido total encontrado em frutas de uva constitui ácido tartárico.

O Codex Turco de Alimentos publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária contém o código E334 do ácido tartárico.

O ácido tartárico, que está naturalmente presente nas frutas, tem um forte sabor azedo e aumenta o sabor dos produtos alimentares aos quais é adicionado. O ácido tartárico é biodegradável e, portanto, não causa poluição ambiental.

A determinação do ácido tartárico por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é realizada em laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e internacionais são seguidos. Padrões baseados na determinação do ácido tartárico são:

• TS EN 12137 Sumos de frutas e legumes - Determinação do ácido tartárico em sumos de uva - Método de cromatografia líquida de alta eficiência

Esta norma especifica princípios para a determinação de ácido tartárico em sucos de uva pelo método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

• TS 8877 Aditivos para alimentação animal - Conservantes - Determinação do ácido tartárico (método titrimétrico)

 

Esta norma abrange a determinação do ácido tartárico, que é um dos conservantes utilizados como aditivo na alimentação animal pelo método titrimétrico.