Uma das questões mais importantes nas fazendas leiteiras é conhecer as proporções de gordura e proteína do leite cru, o número total de bactérias e o número de células somáticas. Estes valores também são eficazes na determinação da qualidade do leite cru. Se a gordura do leite é baixa, o número total de bactérias e células somáticas é alto, a qualidade do leite cru é baixa. A baixa gordura do leite, a proporção de proteínas em gordura e leite no leite, mostra o risco de acidificação. O fato de que o número total de bactérias no leite é alto não é suficiente atenção à limpeza durante a ordenha e anuncia os problemas no processo de resfriamento do leite. O alto número de células somáticas no leite é um indicador de uma doença infecciosa nos úberes do animal. Todos esses valores impedem a produção de leite de alta qualidade.

Códice Turco de Alimentos emitido pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais Comunicado sobre leite cru e leite de consumo tratado termicamente, leite cru e leite processado e produtos lácteos usados ​​na produção de leite, técnicas apropriadas e condições higiênicas para produzir, armazenar, transportar e marketing. Os anexos do Comunicado também contêm as características e valores limites que o leite cru e o leite processado devem conter.

Na determinação da gordura no leite realizada em laboratórios, outros elementos do leite, exceto a gordura, são decompostos com a ajuda do ácido sulfúrico e a quantidade de gordura liberada é clarificada pelo uso de álcool amílico.

O método de determinação do teor de óleo desenvolvido pela Gerber no final do 1800 ainda está em uso hoje e entrou tanto nos padrões alemães (DIN 10479) quanto nos padrões internacionais (ISO 2446). Este método clássico é também utilizado como método de calibração e referência para analisadores rápidos de leite.

Laboratórios autorizados também realizam estudos para pesquisa de gordura não láctea no leite, no âmbito de análises químicas de alimentos. O padrão utilizado nesses estudos é o seguinte:

• TS ISO 2446 Milk - Determinação do teor de gordura