o Stigmastadi quantidade análise (refinado vegetal do petróleo detecção) (Virgin Em azeite)

Análise da quantidade de estigmastadieno (determinação de óleos vegetais refinados) (Azeite Extra Virgem)
Análise da quantidade de estigmastadieno (determinação de óleos vegetais refinados) (Azeite Extra Virgem)

As propriedades químicas e físicas do azeite variam em função das condições climáticas e do solo, tipo, grau de maturação e métodos utilizados na produção de azeite. A qualidade do azeite começa com a colheita e continua em muitos processos, desde o espremido até ao engarrafamento. A condição básica para produzir um azeite de qualidade é colher no momento certo e no caminho certo. No entanto, não importa o quanto as azeitonas de alta qualidade precisam ser bem processadas. Por conseguinte, os controlos de qualidade do azeite devem ser realizados em todas as fases da produção.

O controle de qualidade do azeite se concentra principalmente em análises que determinam a qualidade e a pureza. Os determinantes da qualidade são a acidez graxa livre, a determinação de peróxido, umidade e matéria volátil, metais pesados ​​e propriedades sensoriais. Os determinantes da pureza são índice de refração, composição de ácidos graxos, composição de esteróis, quantidade total de esteróis, composição de triglicérides e quantidade de estigmastadienos.

Os critérios de pureza do azeite de oliva incluem densidade relativa, número de saponificação, número de iodo, ácidos transiácidos, maior diferença entre ECN42 verdadeiro e teórico e substâncias cerosas.

Azeite refinado ou azeite ou azeite é misturado com azeite extra virgem por pessoas abusivas. Quando o azeite refinado é misturado com o azeite natural, os valores de absorção específica, o teor de ácidos transiácidos e a quantidade de estigmastadienos do azeite são afectados pela luz ultravioleta.

A análise de conteúdo de estigmastadieno é o melhor método para detectar a adição de óleo refinado ao azeite extra-virgem. A quantidade de estigmastadienos é inferior a 0,10 ppm em azeite extra-virgem e entre 4-50 ppm em azeite refinado. A quantidade de estigmastadienos em óleo de bagaço refinado é em torno de 100-150 ppm.

Durante a refinação, o hidrocarboneto de estigmastadieno é formado. Como o azeite natural nunca deve estar presente, a quantidade de estigmastadienos indica que o óleo vegetal é misturado nele. Portanto, para o azeite extra-virgem, a quantidade de estigmastadiene, ácido, peróxido e análise sensorial deve ser feita.

 

A análise da quantidade de estigmastadien em azeite extra-virgem é realizada em laboratórios autorizados e é determinado se óleos vegetais refinados estão presentes.