O carbonato de sódio é um dos derivados de sódio e é geralmente utilizado na composição de produtos de branqueamento e anti-calcário e detergentes para lavagem de roupa e tule. Joga branco em ambiente natural, incolor, transparente e estado sólido. É um sal básico. Refrigerante de cristal usado por donas de casa ao ferver a roupa em caldeiras ou em máquinas de lavar rolos carbonato de sódio, mas diluído com água.

Carbonato de sódio é usado no setor de alimentos. Em particular, são utilizados carbonato e bicarbonatos alcalinos para neutralizar o ácido lácteo, ou seja, o ácido láctico, formado no leite. Quando estas substâncias são adicionadas ao leite, a coagulação do leite é retardada, o nível esperado de acidez da cultura adicionada para a produção de queijo não pode ser alcançado e é formado um meio adequado para o crescimento das bactérias que quebram a proteína.

Os carbonatos também são adicionados ao leite para evitar que o leite seja cortado antes do processamento, especialmente nos dias quentes de verão, e a forma mais comumente utilizada é o bicarbonato de sódio. Esta substância é comumente conhecida como fermento em pó entre o público. Os carbonatos de sódio são amplamente utilizados porque são fáceis de dissolver em água fria e são econômicos. Além disso, o carbonato de sódio reduz a acidez no leite e interrompe a hidrólise na produção de açúcar invertido.

Quer ou não o carbonato de sódio é adicionado ao leite pelo método qualitativo é determinado pelo uso de ácido rosálico. Durante o teste, o leite sem adição de carbonato produz uma cor marrom-clara e laranja. Se uma rosa rosa for formada, entende-se que o carbonato é adicionado ao leite.

Nos laboratórios autorizados, análises de carbonato de sódio no leite são realizadas no âmbito de análises químicas. Nessas análises, padrões e métodos de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos e serviço confiável e imparcial é fornecido em laboratórios. O padrão utilizado na determinação do carbonato de sódio pelo método qualitativo é o seguinte:

• TS 1018 Leite de vaca - cru