O ácido cítrico é um composto orgânico encontrado em quase todos os frutos azedos. Limão e frutas cítricas, especialmente kiwi, morangos e muitas frutas são encontradas naturalmente. É produzido comercialmente por fermentação de melaço, uma fonte de açúcar, por um molde. O melaço é fermentado ao ácido cítrico usando o molde.

O ácido cítrico com o código E330 é utilizado como conservante na indústria alimentar. A função do ácido cítrico é o regulador de acidez. Diminui o valor de pH do alimento e assegura a remoção de bactérias. Ao mesmo tempo, dependendo da alteração do pH, aumenta a consistência de compotas e marmeladas e é eficaz na estabilização de proteínas. O ácido cítrico também reduz a atividade antioxidante em frutas e produtos de frutas e reduz o escurecimento enzimático.

O ácido cítrico é um composto normal encontrado nas células do corpo. Facilmente se desintegra no corpo. A pesquisa não foi encontrada para causar câncer. Pessoas com suscetibilidade a frutas ácidas podem facilmente consumir produtos contendo ácido cítrico, porque o ácido cítrico é derivado do açúcar e não da fruta. Não há limites no uso diário.

A Regulamentação Turca do Codex de Alimentos sobre Aditivos Alimentares, publicada pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, forneceu a lista de aditivos alimentares tendo em consideração a saúde humana e os direitos do consumidor e explicou as condições de utilização. Aqui, com o código E330, o ácido cítrico também é incluído nos aditivos alimentares.

 

Nos laboratórios autorizados, as análises de ácido cítrico são realizadas por método espectrofotométrico no âmbito das análises químicas. Este método baseia-se na medição das ondas de radiação eletromagnéticas absorvidas ou emitidas quando átomos, moléculas ou íons passam de um nível de energia para outro. Nessas análises, padrões e métodos de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos e serviço confiável e imparcial é fornecido em laboratórios.