A celulose é um carboidrato que forma uma parte importante da estrutura celular das plantas e torna a planta dura e forte. Os animais alimentados com capim podem digerir facilmente a celulose graças à enzima celulase secretada pelos seus corpos. A celulose é utilizada na produção de seda e papel artificiais, produção de cerâmica e produção de tintas na indústria. Também é usado nos setores farmacêutico e cosmético.

A celulose também é usada na indústria alimentícia como anti-aglomerante, espessante, emulsificante e estabilizante. Além disso, as empresas produtoras de produtos de tabaco usam fibras de celulose para ajudar o tabaco a combinar e encher o cigarro. A celulose também é usada nas camadas interna e externa do papel de cigarro e filtro que envolve o tabaco. Em geral, se a quantidade de celulose for alta, a quantidade de fumaça do cigarro aumenta. O tabaco contém naturalmente até 12 por cento de fibra de celulose. A quantidade de fibra de celulose adicionada é de cerca de 6 por cento em peso do tabaco.

Quimicamente, o composto de celulose é um não reagente e é insolúvel em água ou solventes orgânicos e inorgânicos. A celulose bruta forma a parte insolúvel dos carboidratos de alto peso molecular em ambientes ácidos e alcalinos. A celulose bruta é a porção da ração animal que é livre de substâncias isentas de óleo, proteína e nitrogênio depois de ferver em ácidos e álcalis no laboratório.

Determinação de celulose e celulose bruta em produtos alimentícios e alimentos são realizados em laboratórios autorizados. Esses estudos estão em conformidade com os regulamentos e padrões legais vigentes. Os padrões considerados na determinação de celulose e celulose bruta são:

• TS 6932 Determinação da celulose bruta em géneros alimentícios - Método geral
• TS 6670 Carboximetilcelulose de sódio - utilizado na indústria alimentar
• TS 4966 Determinação da quantidade de celulose bruta em produtos alimentícios - Modified scharrer method
• TS EN 1787 Foodstuffs - Determinação de alimentos irradiados contendo celulose por espectroscopia esr