A determinação do açúcar no setor de alimentos é aplicada em todos os alimentos que contenham açúcar, como leite e produtos lácteos, vegetais e produtos de frutas e carne e produtos cárneos. Os carboidratos são os nutrientes básicos sintetizados pelas plantas. Como vegetais e frutas, os alimentos feitos a partir deles sempre contêm carboidratos. Entre esses carboidratos estão glicose, frutose e sacarose. Estudos de determinação de açúcar em alimentos são realizados com o objetivo de determinar a quantidade total de açúcar e açúcar invertido presentes na composição dos alimentos, direcionando as atividades de produção, determinando a quantidade de energia que contêm e determinando se estão em conformidade com os padrões.

De acordo com especialistas, os carboidratos e açúcares encontrados nos alimentos são benéficos para a saúde humana em uma dieta balanceada e fazem parte de um estilo de vida ativo.

A análise dos componentes do açúcar inclui o seguinte: determinação da sacarose, determinação da glicose, determinação da frutose, determinação da maltose, determinação da lactose e análise do açúcar invertido.

Muitos métodos de determinação de açúcar utilizam as propriedades redutoras dos carboidratos. Três métodos são utilizados principalmente para determinação de açúcar: método volumétrico, método gravimétrico e método instrumental. O método volumétrico é usado principalmente.

No ano 2006, o Comunicado Turco Food Codex Sugar (Comunicado nº 2006 / 40) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais e os princípios para a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte, comercialização e comercialização de açúcares com técnicas apropriadas e condições higiênicas foram explicados. Este Comunicado abrange açúcar branco, açúcar semi-branco, açúcar refinado, solução de açúcar, solução de açúcar invertido, xarope de glicose invertido, xarope de açúcar, frutose e açúcar em pó. Existem valores-limite com base nos produtos de açúcar abrangidos pelo Comunicado.

Os laboratórios de açúcar também realizam a determinação de componentes de açúcar no âmbito da análise química de alimentos. Esses padrões são baseados em alguns padrões:

• Açúcar branco TS 861 (sacarose)
• 12067 TS Xarope de Açúcar Invertido