açúcar componentes - açúcar determinação (total açúcar) (Titulométrico)

Componentes de Açúcar - Determinação do Açúcar (Açúcar Total) (Titrimétrico)
Componentes de Açúcar - Determinação do Açúcar (Açúcar Total) (Titrimétrico)

As plantas formam carboidratos através da fotossíntese, e os carboidratos são fatores nutricionais que energizam o corpo. Todas as frutas e legumes e alimentos feitos a partir deles sempre contêm carboidratos. Existem basicamente três tipos de carboidratos: glicose, frutose e sacarose. Os estudos de determinação de açúcar são aplicados a todos os produtos de frutas e vegetais, leite e produtos lácteos, carne e produtos cárneos, isto é, todos os produtos alimentícios que contêm açúcar em sua estrutura.

Estudos de determinação de açúcar também determinam a quantidade total de açúcar presente na composição desses alimentos. Métodos de determinação de açúcar utilizam principalmente a propriedade redutora de carboidratos. Portanto, nos métodos de análise baseados nisso, os açúcares redutores são determinados a granel e quantidades individuais não podem ser determinadas. Por exemplo, as quantidades de glicose e frutose não podem ser determinadas separadamente, mas juntas como açúcar invertido. Ao determinar a quantidade de sacarose, a sacarose é primeiro convertida em açúcar invertido e, em seguida, a sacarose é determinada usando a propriedade redutora do açúcar invertido. Resumidamente, o método de determinação do açúcar total é aplicado.

No entanto, cada uma das quantidades de glucose, frutose e sacarose pode também ser determinada separadamente utilizando outros métodos, particularmente métodos enzimáticos. Estes métodos são geralmente métodos titrimétricos. Estes são divididos em método volumétrico, método gravimétrico e métodos instrumentais. O método volumétrico é o método mais preferido.

O papel dos carboidratos e, portanto, dos açúcares na nutrição é inegável. No entanto, nos últimos anos, dúvidas foram expressas sobre se o açúcar tem ou não efeitos negativos sobre a saúde e várias pesquisas foram realizadas a esse respeito.

Nos laboratórios autorizados, várias análises de componentes de açúcar são realizadas entre análises químicas de alimentos. Entre estes, a determinação do teor total de açúcar pelo método titrimétrico está incluída. Nessas análises, padrões e métodos de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos e serviço confiável e imparcial é fornecido em laboratórios.