A sacarose é conhecida como açúcar de chá. É formado pela combinação de uma molécula de glicose e frutose. A sacarose tem um lugar muito importante na nutrição humana e é produzida apenas pelas plantas. No mundo, mais de 150 milhões de sacarose são produzidos anualmente. A sacarose é obtida principalmente a partir de cana-de-açúcar e beterraba sacarina. Na indústria alimentícia, a sacarose é usada como adoçante. No entanto, em muitos países desenvolvidos, xaropes de milho contendo alta frutose são usados ​​como adoçantes. A sacarose é um alimento facilmente digerido pelo corpo humano e uma fonte fácil de energia para o corpo.

A glicose é um açúcar simples, mas é um dos carboidratos mais importantes para a vida humana. As células utilizam a glicose tanto como fonte de energia quanto como intermediário nas reações metabólicas. A glicose é a substância principal da fotossíntese. A glicose é produzida pela hidrólise enzimática do amido na indústria alimentícia. Milho, trigo, arroz, batata e araruta são as principais fontes de amido.

Em frutos da árvore, frutas como melão e melancia, mel, frutos silvestres e alguns vegetais de raiz contêm sacarose contendo quantidades significativas de frutose. A sacarose é formada pela combinação de glicose e frutose, como mencionado acima. Estima-se que 240 mil toneladas de furcose são produzidas anualmente por seres vivos em todo o mundo. Segundo especialistas, a frutose causa alguns problemas de saúde. De fato, afirma-se que a frutose causa danos ao corpo humano semelhantes aos do álcool.

A maltose também é conhecida como açúcar de malte. A moltose é mais comumente encontrada em sementes de cevada e batata germinadas. A maltose é obtida germinando e secando sementes de grãos no setor de alimentos (método de maltagem). A maltose também é encontrada em cereais, batatas e massas.

Nos laboratórios autorizados, a determinação de sacarose, glicose, frutose e maltose, componentes de açúcar, é realizada no âmbito de análises químicas de alimentos. O método de cromatografia líquida de alta eficiência é freqüentemente usado nesses estudos.