A lactose é encontrada apenas no leite na natureza e é o carboidrato mais importante no conteúdo de leite. A lactose tem uma parte muito importante no aroma do leite. A taxa de lactose é em torno de 4 em leite de vaca, ovelha e cabra, enquanto é em torno de 7 no leite materno. Como o leite materno contém uma maior porcentagem de lactose do que o leite de vaca, o leite de vaca a ser dado à criança deve ser enriquecido com cuidado com a lactose. A lactose administrada ao bebê desta maneira é benéfica para o metabolismo do bebê.

A lactose é uma fonte completa de energia. Ele permite que o corpo faça melhor uso de cálcio e fósforo. A este respeito, desempenha um papel importante na formação dos ossos e dentes e na nutrição dos bebés.

O Comunicado do Codex de Comida Turca sobre Leite Cru e Leite para Beber com Calor Tratado (Communiqué no: 2000 / 6) contém as características e valores limites que o leite cru e o leite processado devem conter.

Apesar de todos os seus benefícios, a lactose pode causar desconforto em algumas pessoas. A lactase é uma enzima produzida pelas células do intestino delgado que decompõe a lactose no organismo. Se a enzima lactase é produzida incompletamente no intestino, então a lactose não pode quebrar completamente no intestino e passar para o sangue. A capacidade do corpo de tolerar a lactose dessa maneira cria um problema de saúde.

A determinação da lactose entre os componentes do açúcar é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de análises químicas de alimentos. Os métodos de titulometria estão entre os métodos usados ​​nesses estudos. Este método baseia-se na medição da quantidade de qualquer solução de concentração conhecida que reage com o analito. Os métodos de titulometria têm diferentes aplicações em si. Por exemplo, no método volumétrico, o volume de uma solução de concentração conhecida é medido. No método coulométrico, o tempo necessário para completar a reação eletroquímica é medido. No método gravimétrico, a massa do reagente é medida em vez do volume.

O seguinte padrão é usado na determinação da lactose entre os componentes do leite:

• TS 1018 Leite de vaca - cru