O produto obtido a partir da redução da sacarose pela glicose e frutose por digestão com enzimas ou ácidos é chamado de açúcar invertido. O açúcar invertido é, na verdade, o processo que ocorre quando se usa suco de limão durante a fabricação de geleia e sorvete. A solubilidade total da glicose e da frutose no açúcar invertido obtido pela hidrólise da sacarose em água é maior que a solubilidade da sacarose em si. Por isso, é utilizado na indústria alimentícia para controlar a cristalização do açúcar. Uma vez que o açúcar invertido é uma pequena estrutura cristalina, é preferido na produção de produtos, confeitaria e xaropes que são bastante fluidos, isto é, onde não são desejados grumos. Enquanto geléia e geléia são feitas, o ácido natural da fruta é combinado com açúcar para produzir açúcar invertido durante o aquecimento.

A sacarose, naturalmente presente na estrutura das frutas e vegetais, é inversa durante o processamento e armazenamento, dependendo da temperatura ambiente e do tempo de espera. Estudos de determinação de açúcar determinam o açúcar total, reduzindo os teores de açúcar e sacarose em todos os alimentos e determinam a mudança nas etapas de armazenamento.

Nos laboratórios autorizados, análises de açúcar invertido que estão entre os componentes de açúcar de todos os alimentos são realizadas no âmbito de análises químicas de alimentos. Os métodos de titulometria estão entre os métodos usados ​​nesses estudos.

O método de análise titrimétrica é baseado em uma solução cuja concentração é bem conhecida. Isso é chamado de solução padrão. Esta solução é usada como título. A análise titulométrica é realizada de três formas: titulometria volumétrica, titulometria gravimétrica e titulometria coulométrica.

O método de titulometria volumétrica mede o volume de uma solução que reage completamente com a substância a ser quantificada e cuja concentração é conhecida. Na titulometria gravimétrica, a massa do reagente é medida em vez do volume. No método de titulometria coulométrica, o tempo necessário para terminar a reação eletroquímica é medido.

Um dos padrões utilizados na análise de açúcar invertido é:

• 12067 TS Xarope de Açúcar Invertido