As saponinas pertencem ao grupo de compostos compostos por moléculas de glicose encontradas nas plantas. Quando cozidos em água, formam espumas semelhantes a sabão. Em particular, plantas como a prímula e as flores de bovino contêm saponina. A saponina é usada na farmácia como expectorante. Plantas, como alcaçuz contendo saponina, possuem propriedades metabólicas estimulantes e anti-inflamatórias. Saponinas, em termos de sua estrutura química, são semelhantes aos hormônios secretados no corpo humano. Uma das plantas mais usadas neste grupo é a raiz de ginseng. As saponinas facilitam a digestão de certas substâncias vegetais que o estômago normalmente não consegue digerir. Por essa razão, a importância é dada ao uso terapêutico. No entanto, quando altas doses de saponinas são usadas, elas podem causar problemas estomacais e intestinais.

A análise de saponina em laboratórios baseia-se no princípio de adicionar amônia ou ácido sulfúrico à amostra de teste e formar um anel colorido na amostra. Se o composto de amônia é usado quimicamente durante o teste, se um anel colorido de verde para azul é formado na parte inferior do tubo de ensaio, então a amostra de teste contém o composto de saponina. Se a saponina não estiver presente na amostra, a cor do anel formado no tubo é marrom.

Se um ácido sulfúrico e o composto de clorofórmio forem usados ​​quimicamente durante o teste, se um anel amarelo for formado no fundo do tubo de ensaio, então a amostra de teste contém o composto de saponina.

O glicosídeo de saponina é geralmente encontrado em raízes de beterraba e sabão. Saponina, tahine halva, sorvete e bebidas carbonatadas são usadas no setor de alimentos e usadas como estabilizadores de espuma na produção de cremes. Em suma, a saponina é um aditivo alimentar usado com a finalidade de preservar a cor e a estrutura física dos alimentos. No setor de alimentos, é permitido usar as taxas descritas no Turkish Food Codex.

A análise do composto de saponina, agente espumante artificial em produtos alimentícios é realizada em laboratórios autorizados. Estes estudos estão em conformidade com os regulamentos legais atuais e padrões publicados.