Tahini halva, que é um dos exemplos do nosso sabor de renome mundial, é obtido pela adição e cozimento de açúcar (sacarose), ácido tartárico, ácido cítrico e água do lixo por técnicas adequadas de acordo com as normas. Durante a produção, cacau, avelã, amendoim, frutas secas, vanilina, goma de mascar, bergamota, essências naturais e ingredientes aromatizantes, como leite em pó são adicionados. Resumidamente, os principais componentes da tahine halva são tahine, açúcar e extrato de wafer. Tahini é obtido a partir de sementes de gergelim, enquanto o extrato do sedimento é obtido fervendo as raízes da semente. O ingrediente ativo do extrato de sedimento é o composto de saponina. A saponina afeta positivamente a cor e a estrutura da halva e, ao mesmo tempo, age como um emulsificante e evita o vazamento de óleo da halva.

Saponinas, que são muito comuns no mundo das plantas, são compostos compostos de moléculas de glicose, que entram no grupo de glicosídeos biologicamente ativos, borbulhando com agitação de soluções aquosas. É considerado importante no setor de alimentos devido às suas propriedades de formação de espuma. As saponinas têm alto peso molecular e estão disponíveis em várias espécies, dependendo de sua atividade. Por exemplo, algumas saponinas formam espumas em água e exibem propriedades detergentes. Aqueles com atividade hemolítica têm um sabor picante e são tóxicos para os peixes. Estas propriedades não se aplicam a todas as saponinas, mas são usadas para separar a saponina dos produtos naturais.

Saponinas em plantas também são usadas em dietas. Os alimentos que contêm saponina são soja, amendoim, lentilha, ervilha, espinafre, aveia, berinjela, batata, pimentão verde, tomate, chá e cebola.

As saponinas são compostos livres de nitrogênio e são incolores, inodoros e irritantes.

Em laboratórios autorizados, o composto de saponina, agente espumante artificial, é analisado em halva. Nesses estudos, as regulamentações legais atuais, métodos e padrões de análise mundiais são cumpridos. Os padrões considerados na análise de saponina em halva são:

• TS 2590 Tahini halva
• TS 2589 Tahini