O ácido salicílico é um ácido orgânico incolor e cristalino. Muito ligeiramente solúvel em água, mas solúvel em álcool. Legumes e frutas são fontes naturais de ácido salicílico. Especialmente em frutas como morangos, amoras e cerejas, este composto orgânico é abundante. O ácido salicílico, que é comum em algumas ervas e especiarias, está ausente em carnes, aves e peixes.

No setor farmacêutico, o ácido salicílico é usado na produção de medicamentos redutores da febre e da aspirina. O ácido salicílico também é utilizado como intermediário na fabricação de perfumaria e na fabricação de corantes.

O ácido salicílico é adicionado como conservante, a fim de garantir a durabilidade a longo prazo dos alimentos e bebidas na indústria alimentícia. De fato, seu uso deste modo é proibido por regulamentações legais. No entanto, peróxido de hidrogênio, carbonato de sódio, ácido bórico e ácido salicílico são amplamente utilizados como conservantes em produtos alimentícios.

Critérios e limites relacionados aos conservantes de alimentos foram determinados nos comunicados de alimentos emitidos em conformidade com o Regulamento Turco do Codex Alimentar e os padrões emitidos por organizações nacionais e internacionais e os estudos de teste e análise são realizados por laboratórios autorizados nesta direção.

A falsificação de aditivos alimentares, uma das questões mais controversas relativas à saúde dos consumidores, é uma questão que não pode ser evitada apesar de todos os regulamentos legais, inspeções e várias sanções. Os aditivos alimentares são permitidos apenas com base no princípio da proteção da saúde humana em uso. Atualmente, pesquisas intensivas são realizadas no âmbito da ciência e tecnologia e controles rigorosos são aplicados no uso de aditivos alimentares.

O ácido salicílico é determinado em laboratórios, produtos alimentares e bebidas. Nestes estudos de teste, é utilizado o método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Ele também está em conformidade com as regulamentações legais atuais e os padrões e métodos de análise publicados.