Na apicultura natural, as abelhas só produzem mel com o pólen que coletam das flores. Nenhum outro açúcar ou alimento açucarado pode ser dado à abelha. Abelhas saindo de suas colmeias na primavera começam a coletar pólen. Eles permanecem em suas colmeias no inverno e se alimentam apenas de mel produzido por eles. No entanto, os falsificadores produzem mel a partir do xarope de glicose. Alguns métodos primitivos são propostos para determinar se o mel é falso ou não. Por exemplo, tentar queimar mel é um desses métodos. Se o mel pega fogo, provavelmente contém xarope de glicose e a queima é na verdade açúcar. O verdadeiro mel não deve queimar. Outro método é monitorar a fluidez do mel. Quando o mel está fluindo para baixo, se está fluindo continuamente, é um bezerro de verdade. O mel falso flui muitas vezes.

No entanto, vários testes e análises científicas realizados no laboratório para determinar se o mel é real são sempre precisos. Um desses testes é o teste de pureza (turvação) do mel.

O Comunicado do Codex Honey da Turkish Food (Comunicado no: 2012 / 2012) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária da 58. O Comunicado especifica os princípios a serem seguidos na produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação no mercado de mel com técnicas apropriadas e condições higiênicas. O escopo deste comunicado inclui mel de flores, mel glandular, mistura de mel de flores e glândulas e mel de padaria.

A determinação da pureza do mel nos laboratórios baseia-se nos critérios descritos no anexo do Comunicado intitulado Outras propriedades do mel.

A cera de abelha utilizada na apicultura em abelhas deve ser completamente pura como uma disposição obrigatória do Regulamento de Apicultura e não deve conter parafina e substâncias estranhas semelhantes.

Testes de pureza (turvação) e parafina são realizados em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nestes estudos de teste, os princípios do comunicado descrito acima e os padrões publicados em nosso país e em países estrangeiros são cumpridos. O padrão considerado nestes testes é:

• TS 3036 Honey