A gelatina é uma substância transparente, incolor e inodora, obtida a partir de tecidos conjuntivos, como osso e cartilagem de animais ou de algas vegetais. Em geral, alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos e gelatina fotográfica são usados ​​na medicina. Na indústria alimentícia, a gelatina é usada para aumentar a durabilidade dos produtos alimentícios e prolongar a vida de prateleira.

A gelatina é predominantemente encontrada em porcos, pequenas quantidades de gado e peixe. A gelatina é obtida fervendo a pele, os ossos e os tecidos conjuntivos desses animais juntos.

Nos laboratórios, análises de gelatina são realizadas para determinar se a gelatina é usada em produtos alimentícios e, em caso afirmativo, para determinar os tipos de gelatina. Com as análises, são obtidos relatórios confiáveis ​​sobre os tipos e teores de gelatina em produtos alimentícios e é determinado se a gelatina possui as regulamentações legais e normas correlatas publicadas sobre o assunto.

A gelatina é uma proteína pura obtida pela hidrólise do colágeno, especialmente encontrado nos ossos dos animais. Por cento de conteúdo 90 é proteína, o resto é água e minerais.

Como a gelatina é um produto natural, puro e saudável, o código E não é fornecido e não é aceito como aditivo alimentar na União Européia ou em nosso país. O corpo humano não produz gelatina, mas contém dez aminoácidos, essenciais para o corpo humano.

Na indústria alimentar, a gelatina é utilizada para muitos fins diferentes. As propriedades tais como espessamento, gelificação, formação de espuma, estabilização, estabilização e formação de filme são principalmente utilizadas. É preferido pela maioria dos produtores de confeitaria no setor de alimentos. Também é usado para esclarecer sucos de frutas, carnes e produtos lácteos e bebidas e produtos alimentícios usados ​​por atletas.

 

Nos laboratórios, são realizados estudos para pesquisa de gelatina suína em gelatina pura cristalizada. Os atuais regulamentos e normas legais publicados em nosso país e países estrangeiros são cumpridos nestes estudos de teste.