A quantidade de substâncias não saponificantes no óleo é expressa como a proporção de substâncias não saponificantes no óleo. A quantidade de substância insaponificável em óleo é a soma de substâncias que são dissolvidas em óleo e são insolúveis em água após saponificação, mas solúvel em petróleo ou éter dietílico usado no processo de análise. Muitos itens estão incluídos nesta soma. Isto é, vários álcoois alifáticos que não são saponificados com álcali cáustico, hidrocarbonetos, xantofilas, carotenóides, esteróis, compostos semelhantes a lipídios, vitaminas lipossolúveis e compostos orgânicos lipossolúveis são todos substâncias saponificáveis ​​não gordas.

Durante a análise, o óleo é saponificado com uma solução base preparada em álcool, o sabão é extraído várias vezes com solvente e o extrato lavado é evaporado até a secura.

Na determinação da substância não saponificadora, a avaliação é realizada da seguinte forma para determinar o tipo de parte não saponificada:

• Se o resíduo permanecer dissolvido durante a fervura e após o resfriamento, ele contém álcoois graxos, como o álcool acetílico.
• Se a substância dissolver durante a fervura e cristalizar após o resfriamento, ela contém cholestrin, provitaminas, vitaminas D e E.
• Se a substância for insolúvel durante a fervura, flutua como uma camada oleosa ou se solidifica com o resfriamento, isso significa parafina, caseína, óleos minerais, bem como substâncias mencionadas nos dois casos acima.

Se a parte não saponificada for muito, significa que os óleos minerais são misturados com o óleo.

O anexo do Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Óleos Vegetais (Comunicado n.º 2012 / 2012), emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária em 29, intitulado Propriedades Físicas e Químicas de Óleos Vegetais (Anexo 3) contém ele está localizado. Por conseguinte, a quantidade de agente não saponificante em vários tipos de óleo é a seguinte:

• Menos de 15 por cento no óleo de girassol
• Menos de 28 por cento em óleo de milho
• Menos de 15 por cento em óleo de algodão
• Menos de 15 por cento no óleo de soja
• Menos de 20 por cento no óleo de gergelim
• Menos de 7 por cento no óleo de avelã

A quantidade de material não saponificado na manteiga é entre 0,5 e 2,0.

Nos laboratórios autorizados, a quantidade de substância não saponificada é determinada no âmbito dos testes químicos. Nestes estudos, os padrões publicados em nosso país e em países estrangeiros são cumpridos.