Quando óleos naturais são tratados com ácidos fortes ou aquecidos com água sob pressão, os ácidos graxos são convertidos em sabão com o efeito de álcalis fortes. Essa divisão de gorduras é chamada de saponificação.

O método para determinar a quantidade de sabão é usado para determinar o teor de sabão de sódio e outras substâncias básicas que reagem com o ácido clorídrico, tal como sabão de magnésio ou fosfatídeos básicos. Os resultados do teste são calculados em porcentagem de sabão de sódio ou porcentagem de hidróxido de sódio.

Os resultados da análise da quantidade de sabão são usados ​​para controlar a remoção de ácidos graxos livres do sabão por neutralização. Desta forma, é determinado se a quantidade de sabão restante no óleo é adequada para o códice relevante.

O princípio do método é determinar a quantidade de sabão dissolvido em gorduras como oleato de sódio. O oleato é um éster de ácido graxo com baixa viscosidade e alto ponto de fulgor.

A quantidade de sabão é determinada no anexo do Comunicado do Codex de Alimentos Turco sobre Óleos Vegetais (Comunicado no: 2012 / 2012) publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária da 29 da seguinte forma:

• Até 0,005 (m / m) em óleos refinados
• Não deve ser em óleos prensados ​​a frio e naturais

Análises da quantidade de sabão realizadas no âmbito das análises de óleo neutralizado são realizadas a fim de obter informações sobre a quantidade de sabão residual no óleo. Se o processo de lavagem não for bem feito, a quantidade de sabão é alta. No entanto, se o branqueamento for aplicado, a quantidade de sabão é baixa desta vez.

A quantidade de sabão é determinada apenas em óleos refinados e é usada para determinar se a quantidade de sabão está em conformidade com as normas ou acordos entre as empresas. Existem sérios riscos em relação à qualidade dos óleos hoje.

O teor de sabão é determinado em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões publicados em nosso país e em países estrangeiros são cumpridos.