Apesar de todos os regulamentos, inspeções e sanções, a fraude não pode ser evitada no setor de alimentos. Infelizmente, essas fraudes, que na maior parte são feitas para obter lucros injustos, podem às vezes chegar a dimensões que ameaçam a saúde humana. Um exemplo disso é a falsificação de manteiga. Outros tipos de óleos e substâncias são adicionados ao conteúdo da manteiga, reduzindo assim o custo e enganando as pessoas.

O número de Reichert - Meissl é calculado para determinar se outras substâncias são adicionadas à manteiga. O número de Reichert - Meissl é a quantidade de solução de hidróxido de sódio de nitrogénio 5 em ml necessária para a neutralização da acidez em gramas de 0,1 gramas.

No método de determinação do número de Reichert - Meissl, a manteiga é primeiramente saponificada e os ácidos graxos de baixo peso molecular, que são as principais características da gordura do leite, são destilados com vapor de água eo restante produto da destilação é levado para um recipiente de coleta e titulado com uma solução alcalina.

De acordo com os regulamentos relevantes e padrões publicados, a manteiga deve conter gordura láctea entre 80 e 90 por cento em peso e água até 16 por cento em peso. No entanto, aqueles que falsificam a manteiga adicionam outros óleos à manteiga em vez de gordura do leite. Lácteos como leite, iogurte ou soro são usados ​​na produção de manteiga nas fazendas. No entanto, ao produzir manteiga em grandes empresas, o creme é geralmente usado como matéria-prima. De acordo com os padrões, o teor de gordura do creme deve ser no máximo 35 por cento. A acidez dos cremes deve ser mantida em um determinado valor, pois cremes com acidez acima de um determinado valor não podem atingir a temperatura no processo de pasteurização. Esse processo é chamado de neutralização.

Reichert - A determinação do número de Meissl na manteiga é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões publicados em nosso país e em países estrangeiros são cumpridos. A seguinte norma é levada em consideração na determinação do número Reichert - Meissl:

• Manteiga TS 1331