O composto prolina é um dos aminoácidos 20 que forma proteínas. O mel contém 20 deste conhecido aminoácido 15. Mas o mais importante e o mais importante deles é a prolina. A prolina é transferida para o mel pelas abelhas durante a formação de mel.

A qualidade do mel Anzer é famosa em todo o mundo. Anzer mel 1335 tem um valor de prolina. O valor base da prolina 300 é determinado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária como o valor da qualidade na produção de abelhas. Este limite foi até recentemente 1 mg por quilograma de 180. No entanto, após fraude recente, este valor foi aumentado para 1 mg por quilograma de 300.

Este limite é imposto e falsificação do mel, a fim de evitar a mistura de outra substância no mel. Determinação de proteínas no mel é importante para saber se o mel é artificial ou natural e conhecer os valores nutricionais do mel.

O Comunicado de Codex de Comida Turco sobre Mel (Comunicado no: 2012 / 58) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária em 2012. Este Comunicado descreve os princípios para a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação no mercado de mel com técnicas apropriadas e condições higiênicas. O comunicado inclui mel de flores, mel glandular e uma mistura de mel. No Comunicado, o teor de prolina destas variedades de mel foi determinado como o 300 mais baixo mg / kg, enquanto que para os méis de flor este limite foi explicado como 180 mg / kg em mel de canola, tília, citrinos, lavanda e eucalipto e 120 em alecrim e mel de acácia.

Em laboratórios autorizados, mel flor, mel de secreção e sua mistura de mel na determinação de estudos de prolina são feitas. Nestes estudos de análise, padrões e métodos de análise publicados em nosso país e países estrangeiros são seguidos e serviço confiável e imparcial é fornecido. O padrão considerado para a determinação da prolina é:

• TS 3036 Honey