Ambos os ácidos graxos insolúveis em água e voláteis são determinados pelo número de polenske. O número de Polenske é a quantidade de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos graxos não voláteis presentes em cinco gramas de óleo.

O princípio do método do número de Polenske é baseado na saponificação da manteiga, destilação de ácidos graxos de baixo peso molecular, que são característicos das gorduras do leite, com vapor de água, e titulação do resíduo após a destilação com uma solução alcalina. Este método também é conhecido como o método de cálculo do número Reichert Meissl.

O método de determinação do número de Polenske é usado para determinar se outros óleos são adicionados à manteiga.

É um produto lácteo obtido por técnicas físicas que usam manteiga, leite, creme ou iogurte e não deve haver gordura além da gordura do leite. Nas fazendas, a manteiga é produzida a partir de iogurte ou soro de leite. No entanto, quando se produz manteiga em grandes plantas que não sejam empresas familiares, o creme é geralmente usado como matéria-prima. De acordo com os padrões especificados, o teor de gordura do creme deve ser no máximo 35 por cento. Para conseguir isso, usa-se água ou leite com sabor. Cremes com uma acidez acima de um certo limite não podem suportar a temperatura no processo de pasteurização. Portanto, a acidez dos cremes deve ser mantida em um determinado valor. Esse processo é chamado de neutralização.

A manteiga deve conter gordura láctea entre 80 e 90 em peso, matéria seca de leite desnatado na maioria dos 2 por cento e água no máximo 16 por cento em peso. No entanto, infelizmente, aqueles que buscam lucros injustos, manteiga, manteiga, gordura, em vez de adicionar outros óleos. A maneira de determinar isso é determinar o número de polenske.

Nos estudos realizados nos laboratórios, são cumpridos os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras e os métodos de análise aceitos no mundo. A seguinte norma é levada em consideração para a determinação do número de Polenske:

• Manteiga TS 1331