O Comunicado Turco de Alimentos Codex Honey (Comunicado no: 2012 / 2012) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária na 58. Este Comunicado abrange os princípios que regem a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação no mercado de mel por técnicas adequadas e condições higiênicas e inclui mel de flores, mel de secreção e suas misturas produzidas pela abelha.

De acordo com o Turkish Food Codex, o mel é a substância que as abelhas coletam após os néctares de flores e secreções de plantas e seres vivos nas plantas, adicionando várias substâncias e armazenando-as em favos de mel. O açúcar, que é secretado pelas glândulas de néctar ao redor das flores, especialmente os sacos de pó de flores, é chamado de néctar. Também é néctar no líquido açucarado secretado pelas folhas e caules das plantas.

A composição química do mel varia de acordo com diferentes fatores. O néctar e a composição natural do surto são os mais importantes desses fatores. Além disso, as condições climáticas e a capacidade da abelha de produzir mel também são eficazes na composição química do mel. O mel é uma solução aquosa escura e açucarada com muita frutose e contém uma pequena quantidade de sacarose, substâncias nitrogenadas, enzimas, óleos essenciais, ácidos orgânicos, ceras e grãos de pólen. Na composição química do mel, o teor total de carboidratos é em torno de 80 em mel de néctar e 72 em mel de secreção.

Pólen, isto é, pó de flor ocorre nos órgãos masculinos da flor. A principal fonte de alimento das abelhas é o pólen e sua composição é muito rica. Ele contém muita proteína, gordura, carboidrato (açúcar, amido), minerais, vitaminas, enzimas e pigmentos. Nos últimos anos, mais importância é dada à nutrição das abelhas. A análise qualitativa do pólen é utilizada para a determinação da origem local do mel e a análise quantitativa do pólen é utilizada para a determinação de origem botânica.

Nos laboratórios, a determinação da contagem de pólen no mel é realizada. Nestes estudos de análise, os métodos de análise aceitos em nosso país e países estrangeiros são seguidos. O padrão usado para determinar o número de pólen no mel é:

 

• TS 3036 Honey