Nos processos químicos, a ligação polar é um tipo de ligação em que diferentes átomos se unem. A força do vínculo depende inteiramente da grande diferença no número de elétrons. Uma ligação covalente polar é uma ligação química formada pelo uso de elétrons entre dois átomos não-metálicos diferentes (como água, amônia), enquanto uma ligação covalente apolar é uma ligação química formada pelo uso de elétrons entre dois átomos não-metálicos (como nitrogênio, oxigênio, bromo, flúor). . Compostos contendo ligações covalentes polares são moléculas que podem ionizar quando dissolvidas ou dissolvidas.

Comunicado No: 2007 / 2007 emitido pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais no 41 Comunicado sobre os Critérios de Controle de Gorduras e Óleos Usados ​​para Fritar. Este Comunicado descreve os critérios físicos e químicos a serem levados em conta para as atividades oficiais de controle e inspeção de gorduras e óleos usados ​​para processos de fritura em locais de produção de alimentos, vendas e consumo de massa.

De acordo com os critérios de controle de gorduras e óleos mencionados no comunicado, as referidas empresas devem fazer medições diárias de todos os óleos utilizados na área de produção e controlá-los.

Os valores-limite no anexo do Comunicado são os seguintes (Anexo 1):

• A quantidade de material polar deve ser menor ou igual a 25.
• O ponto fumado deve estar acima de 170.

Se for descoberto que as substâncias polares diárias nas plantas não cumprem com os valores limite, elas devem ser enviadas para o ponto de coleta de óleo usado para reciclagem.

Todos os produtos de decomposição na indústria alimentícia têm caráter polar. O teor total de material polar dos óleos de fritura fornece informações sobre a quantidade de reações de degradação que ocorrem. Portanto, o conteúdo total do material polar é um valor limite para a retirada dos óleos de fritura do uso.

Nos laboratórios, a determinação de substâncias polares em óleos de fritura é realizada. Nestes estudos de análise, os métodos de análise aceitos em nosso país e países estrangeiros são seguidos.