Mesmo em um papiro que remonta a anos antes de Cristo, descobriu-se que alguns medicamentos estavam preparados para combater piolhos, pulgas e vespas. Então, combater as pragas não é um assunto novo. Sabe-se que os pesticidas inorgânicos foram utilizados no século XIX. Nos anos 1940, a química orgânica foi usada na produção de pesticidas. O DDT é o pesticida mais reconhecido a este respeito. Hoje, em todo o mundo, cerca de 2 milhões de toneladas de pesticidas são usados ​​anualmente. Este número está aumentando dia a dia.

No entanto, o uso excessivo e inconsciente de pesticidas, pesticidas ou resíduos pode permanecer no solo, na água e no ar e nos alimentos produzidos. Enquanto isso, outros organismos não-alvo e humanos sofrem. Em primeiro lugar, quando os resíduos de pesticidas clorados foram encontrados no corpo humano no início das 1950s, a importância dos pesticidas e seus resíduos começou a ser enfatizada.

Enquanto alguns pesticidas não causam nenhum envenenamento, alguns pesticidas afetam o sistema nervoso, causam câncer e até causam mutações. A principal fonte de resíduos de pesticidas é a comida. Por este motivo, o Comitê do Codex para Resíduos de Pesticidas foi estabelecido em 1960 e os pesticidas foram identificados e baseados em dados de pesquisas científicas e os maiores valores residuais permitidos em alimentos foram determinados. Em nosso país, os valores mais altos permitidos de pesticidas usados ​​na produção agrícola estão incluídos nas regulamentações legais.

Muitos métodos são usados ​​para determinar a quantidade de pesticida nos alimentos. Alguns dos mais preferidos são:

• GC (Cromatografia Gasosa)
• GC-MS (Cromatografia Gasosa - Espectroscopia de Massa)
• GC-MS / MS (Cromatografia Gasosa - Massa - Espectrômetro de Massa)

 

Nos laboratórios, a determinação de pesticidas em frutas e legumes é realizada. Além disso, os padrões preparados por organizações que operam em nosso país e em países estrangeiros e os métodos de análise e critérios de teste aceitos no mundo são cumpridos.