No 2014, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária publicou o Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Métodos de Análise de Azeite e Azeite (Comunicado no: 2014 / 53). Este comunicado, preparado com base na directiva que determina as características e os métodos de análise relacionados do azeite e do óleo de bagaço numerados 2568 / 91 CEE emitidos pela União Europeia, determina os métodos de análise a realizar durante as auditorias oficiais do azeite e do azeite. O método de determinação do valor de peróxido também está incluído no anexo do Comunicado (Anexo 3).

Este método é usado para determinar o valor de peróxido em gorduras e óleos vegetais e animais. As amostras colhidas para análise devem ser guardadas em recipientes de vidro completamente cheios, selados contra a luz e herméticos e mantidos no frio. O valor de peróxido é a quantidade de oxigênio ativo que oxida o iodeto de potássio em um quilograma de óleo sob as condições de ensaio especificadas. O princípio deste método é tratar a amostra de óleo dissolvida na mistura de ácido acético e clorofórmio com solução de iodeto de potássio e titular o iodo livre resultante com solução de tiossulfato de sódio.

Resumidamente, a quantidade de peróxido no óleo é determinada e a informação sobre a degradação do óleo é obtida. O valor da quantidade de oxigênio ativo presente nos óleos dá o número de peróxidos. O número de peróxidos é a quantidade de microgramas de oxigênio ativo presente no óleo de grama 1.

Peróxidos são compostos químicos produzidos pela oxidação do óleo. Existe, portanto, uma relação positiva entre o número de peróxidos e o nível de degradação do óleo. O valor de peróxido no azeite e nos óleos de bagaço pode diminuir após um certo nível de oxidação. Esta é a conversão de peróxidos em produtos de oxidação secundária.

Nos laboratórios, os estudos de determinação do número de peróxidos são realizados em azeite e azeite. Além disso, os padrões preparados por organizações que operam em nosso país e em países estrangeiros e os métodos de análise e critérios de teste aceitos no mundo são cumpridos.