Os alimentos processados ​​e os aditivos alimentares tornaram-se recentemente cada vez mais diversificados. Isso se deve ao fato de que as demandas dos consumidores são influenciadas por desenvolvimentos tecnológicos e novas descobertas.

Muitos dos componentes contidos nos produtos alimentícios consistem em reações com oxigênio no ar chamado de auto-oxidação. Esta situação indesejável no sector alimentar provoca uma degradação da qualidade mais ou menos sentida nos géneros alimentícios. Distúrbios de qualidade não ocorrem apenas como cheiro, cor e sabor, mas também como compostos tóxicos. Se a oxidação, que é mais importante em alimentos gordurosos e gordurosos, não pode ser evitada por métodos físicos e tecnológicos, então os antioxidantes são ativados.

Antioxidantes são compostos que impedem ou retardam a deterioração dos alimentos. É utilizado para evitar a deterioração causada por reações de oxidação e para prolongar a vida útil de produtos alimentícios, causando descoloração e amargor do óleo nos alimentos. Em outras palavras, os aditivos antioxidantes previnem os danos causados ​​pela oxidação durante a produção, armazenamento e transporte de alimentos contendo gordura vegetal e animal.

Os galatos são um dos compostos químicos que pertencem ao grupo dos antioxidantes. Os galatos possuem alto potencial antioxidante. O galato de octilo é o éster de ácido gálico mais utilizado. Alta solubilidade em gorduras e óleos. Entre os ésteres de galato, os galatos de octilo são bem solúveis em óleo. É muito eficaz como antioxidante. Galato de octilo é adicionado ao leite em pó e usado para estabilizar a vitamina A em alguns alimentos. Não há informações negativas sobre galatas em termos de saúde humana e higiene alimentar.

Nos laboratórios autorizados, os estudos de determinação de galato de octilo são realizados no âmbito de ensaios químicos e o dispositivo de cromatografia líquida de alta resolução (HPLC) é utilizado na análise. Este método fornece resultados confiáveis ​​na separação de compostos químicos não voláteis ou facilmente degradáveis ​​à temperatura.