A fonte de nitrato em água potável e utilitária são rochas geologicamente vulcânicas em condições naturais. Além disso, no clima de raios e relâmpagos, os óxidos de nitrogênio são liberados no ar. Esses óxidos de nitrogênio dissolvidos na água da chuva são oxidados com oxigênio no ar para formar ácidos nítrico e nitrito. Esta é a fonte de nitrato.

Além disso, algumas plantas absorvem o nitrogênio no ar e o transferem para o solo com suas raízes como nitrato. Outras fontes de formação de nitratos são a desintegração de fertilizantes de nitrato, águas residuais domésticas ou industriais, e resíduos de animais e plantas usados ​​em atividades agrícolas no solo e na água.

Nitrogênio e produtos químicos nitrogenados são assuntos importantes em estudos de engenharia ambiental. Vários compostos de nitrogênio orgânico e inorgânico no conteúdo de água superficial são medidos e informados sobre a qualidade da água. Nitrogênio nitrato, nitrogênio nitrogênio, nitrogênio amoniacal e nitrogênio orgânico são os principais compostos de nitrogênio nessas águas. Além destes, o gás nitrogênio também é nitrogênio. Todas estas substâncias podem ser convertidas umas às outras no ciclo do nitrogênio como resultado de reações bioquímicas. A quantidade total de nitrogênio oxidado é a soma de nitrato e nitrito.

Os estudos de determinação do conteúdo de nitrato são realizados por método espectrofotométrico entre testes químicos em laboratórios autorizados. Este método baseia-se na medição das ondas de radiação eletromagnéticas absorvidas ou emitidas quando átomos, moléculas ou íons passam de um nível de energia para outro. Nessas análises, as normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras e os métodos de análise e critérios de teste aceitos no mundo são seguidos e serviços confiáveis ​​e imparciais são fornecidos nos laboratórios. Alguns padrões considerados nessas análises são:

• TS 6183 Frutas, legumes e produtos - Determinação de nitrito e nitrato - Método de espectrometria de absorção molecular
• TS EN 12014-1 Géneros alimentícios - Determinação do teor de nitratos e / ou nitritos - Parte 1: Requisitos gerais
• TS EN 12014-3 Géneros alimentícios - Determinação do teor de nitratos e / ou nitritos - Parte 3: Determinação espectrométrica do teor de nitratos e nitritos dos produtos à base de carne após redução enzimática de nitrato em nitrato