Os setores de amido e açúcar são ramos muito importantes da indústria baseada na agricultura em nosso país. Esses dois setores também são produtores de matérias-primas para o setor de alimentos. Portanto, a produção de plantas usadas na produção de amido e açúcar é de importância econômica. Amido e plantas de açúcar desempenham um papel importante na nutrição saudável. A agricultura das culturas de amido e açúcar também contribui para o desenvolvimento da produção vegetal e animal e para a melhoria da estrutura física e do equilíbrio ecológico dos solos.

O amido está na forma de grânulos insolúveis em água fria e é um carboidrato importante armazenado em células vegetais. É o principal componente do milho, trigo, arroz e batatas. Quimicamente, os grânulos de amido consistem em unidades de glicose chamadas amilose e amilopectina.

O teor de amilose e amilopectina do amido varia de acordo com as espécies de plantas. Por exemplo, o amido de trigo contém cerca de amilose na vizinhança de 25, o amido de milho contém amilopectina na percentagem de 97-99. A forma, tamanho e estrutura dos grânulos também são diferentes. Estes resultados são obtidos em laboratórios usando microscópios eletrônicos de varredura.

A maioria dos produtos de amido é utilizada no setor de alimentos e bebidas. Amilases são enzimas que hidrolisam o amido.

Hoje, análises de micro-alimentos são realizadas no campo da engenharia de alimentos e microscópios eletrônicos do tipo microscópio confocal são usados ​​nessas análises. Ao usar corantes alimentares, essas análises fornecem informações sobre amido, grânulos de carboidratos, proteínas e muito mais detalhes na microestrutura. Esses métodos microscópicos fornecem resultados mais precisos na otimização de alimentos.

A análise de conteúdo de amido também é realizada nos laboratórios autorizados entre testes químicos. Nessas análises, as normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras e os métodos de análise e critérios de teste aceitos no mundo são seguidos e serviços confiáveis ​​e imparciais são fornecidos nos laboratórios. Um padrão considerado nessas análises é:

• Amido TS 2970 - Comestível