O amido, um carboidrato, consiste na ligação de amilose e amilopectinas contidas nas partes elementares dos grãos de cereais com componentes de glicose. O amido é produzido a partir de muitos grãos e batatas, incluindo milho. No entanto, é a forma mais barata de produzir amido de milho. O mais amido é obtido por operações de moagem úmida do milho. O amido, uma substância semelhante à farinha, é na verdade uma forma de glicose armazenada nas plantas e é usada para produzir energia. Amido, especialmente no caule, raízes, folhas, sementes, frutas e pólen de plantas. Eles estão entre as principais fontes alimentares das pessoas. Os grânulos de amido que não são desintegrados não se dissolvem em água fria, mas absorvem água e incham. Essa condição, chamada gelatinização, ocorre em diferentes temperaturas, dependendo do tipo de amido.

O amido é classificado como amido de milho, amido de batata, amido de arroz e amido de trigo de acordo com a matéria-prima a partir da qual é obtido. É classificado como amido natural e amido modificado de acordo com a sua forma.

Quase por cento 96 de amido de milho é retirado de grãos. A batata tem um alto valor de amido, mas sua produção é baixa e cara. A farinha de trigo tem uma porcentagem de amido em torno de 70, mas sua produção é menor e mais cara que o milho.

O amido é amplamente utilizado na indústria alimentar. Por exemplo, o amido é usado para melhorar a estrutura dos alimentos e reduzir a viscosidade da massa e aumentar a gelatinização. O amido também é usado fora do setor de alimentos.

Na produção de grãos, o milho é o segundo do mundo depois do trigo. Em nosso país, a produção de grãos vem depois do milho, trigo e cevada. Quase todas as regiões do nosso país são cultivadas de milho. Quase 30 do milho produzido no mundo é usado na nutrição humana e o resto é usado como alimento para animais. No entanto, essas taxas são diferentes dependendo do nível de desenvolvimento dos países.

Análises de amido são realizadas entre testes químicos em laboratórios autorizados. Nessas análises, padrões e métodos de análise publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.