No 2009, o Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Produtos Lácteos Fermentados (Comunicado nº 2009 / 25) foi publicado pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais. Este Comunicado foi preparado para garantir que os produtos lácteos fermentados sejam produzidos, preparados, processados, embalados, armazenados, transportados e armazenados em condições higiênicas por técnicas apropriadas. Este Comunicado abrange todos os produtos lácteos fermentados, produtos lácteos fermentados tratados termicamente, produtos lácteos concentrados e fermentados e produtos lácteos compostos com base nestes produtos.

A natamicina é obtida a partir de um microorganismo. A natamicina que ocorre naturalmente inibe o crescimento de fungos e bolores. Ele mostra uma forte atividade mesmo em baixas concentrações e tem uma ampla área de uso. O ingrediente ativo aditivos padronizados de natamicina e lactose são usados ​​para prevenir o desenvolvimento de leveduras e fungos que são prejudiciais à saúde humana em produtos alimentícios. De acordo com as disposições do comunicado acima mencionado, o uso de natamicina como um conservante de superfície externo em queijos e salsichas é permitido. A natamicina, um conservante natural, não representa um perigo para a saúde humana e é totalmente compatível com o metabolismo humano. Tem vantagens que não podem ser comparadas com conservantes sintéticos semelhantes, como o benzoato de sódio ou o sorbato de potássio.

A natamicina, definida pelo código E325, é utilizada em queijos, salsichas, pães e produtos de padaria, sobremesas à base de leite e óleo, molhos e snacks, maionese e molhos para saladas. Em alguns países, a natamicina também é usada em produtos alimentícios, como sucos de frutas, vinho e iogurte. A natamicina é um conservante natural e insolúvel em água. Portanto, é preferido como conservante especialmente nos níveis externos de queijos.

Em laboratórios autorizados, análises de natamicina são realizadas em leite e produtos lácteos no âmbito de testes químicos usando o dispositivo de Cromatografia Líquida de Alta Resolução (HPLC). Com este método, resultados muito precisos são obtidos. Nessas análises, normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras também são cumpridas.