O ácido málico é um tipo de ácido de fruta. O ácido málico, que é encontrado naturalmente em muitas frutas e legumes, é um composto orgânico. Geralmente é encontrado em frutos imaturos. O ácido málico é encontrado na maioria das maçãs. Ácido málico é a razão para o sabor agradável e refrescante que a maçã deixa na boca quando picada. É um dos componentes básicos do metabolismo celular no corpo humano. O ácido málico, que tem um aroma fluido e duradouro, é amplamente utilizado em bebidas e produtos de confeitaria. O ácido málico é também um composto útil por razões de saúde. Além da produção de energia, o ácido málico leva a fadiga dos músculos, diminui o efeito envenenador de alguns metais, fortalece o sistema imunológico, garante o bom funcionamento do coração e dá firmeza à pele.

O ácido málico é também chamado ácido da maçã. Não há limite diário para a ingestão de ácido málico. Quando administrado aos animais, o ácido málico estabiliza o conteúdo ácido do rúmen e aumenta o consumo de alimento dos animais. Bovinos, por exemplo, 350 gramas de 35 gramas de ácido málico são recomendados.

O ácido málico pode adaptar-se facilmente a diferentes agentes aromatizantes. Além disso, porque deixa um sabor duradouro no paladar e é facilmente solúvel, é amplamente utilizado na indústria de bebidas. Um dos propósitos do ácido málico é estender o prazo de validade desses produtos. A fim de atingir o valor de pH controlado em alimentos enlatados e evitar o tempo de escurecimento, reduzir a formação de sedimentos em produtos lácteos e cerveja, aumentar o brilho e a clareza na produção de açúcar duro e reforçar o efeito de adoçantes em produtos dietéticos para fins conservantes no setor de alimentos e bebidas e concentrados que não bebidas. O ácido málico é utilizado para reduzir o efeito no palato.

O ácido málico é determinado em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Esses estudos estão em conformidade com os padrões publicados por organizações nacionais e internacionais e métodos de teste aceitos em todo o mundo.