Nas análises de alcalinidade efectuadas nos laboratórios, determina-se o valor de alcalinidade da cinza solúvel em água, calculando a quantidade de ácido clorídrico necessária para a amostra de teste 100 em gramas ou a percentagem em peso de hidróxido de potássio (KOH) na amostra de ensaio moída. Neste estudo, foi determinado se os carbonatos alcalinos estão presentes no produto alimentar testado, isto é, se substâncias estranhas são adicionadas ao alimento.

A fim de determinar a alcalinidade das cinzas solúveis em água, o teor total de cinzas, o teor de cinzas solúveis em água e o teor de cinzas insolúveis em água desse género alimentício devem ser determinados primeiro. Deste modo, a alcalinidade é determinada utilizando o filtrado obtido nas cinzas solúveis em água e as análises de cinzas insolúveis em água.

Ao determinar a porção solúvel em água da cinza total, o filtrado obtido é titulado com solução de ácido clorídrico usando um indicador de mistura de metano.

A determinação da alcalinidade das cinzas é feita de duas maneiras. Em primeiro lugar, a alcalinidade da cinza solúvel em água é calculada com base na amostra de teste 100 (com base na matéria seca). A alcalinidade da cinza solúvel em água é então calculada com base na matéria seca da amostra moída, a percentagem em peso de hidróxido de potássio (KOH). A média aritmética de ambos os cálculos é então seguida.

De acordo com o Comunicado Turco de Alimentos do Codex Tea (Comunicado No: 2015 / 30) emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, a quantidade de alcalinidade da cinza solúvel em água em hidróxido de potássio (KOH) deve ser pelo menos 1,5 e no máximo 3. Este Comunicado especifica as características de produção e processamento do chá preto, chá verde, chá preto e verde com sabor adicionado.

A determinação de alcalinidade da cinza solúvel em água em hidróxido de potássio (KOH) é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, as disposições do comunicado mencionado são tomadas como base e os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras e os métodos de teste aceitos em todo o mundo são cumpridos.