A sulfuração dos alimentos não é uma nova aplicação. Isso foi feito desde os tempos antigos. A sulfuração é amplamente utilizada principalmente no armazenamento de frutas e legumes, bem como no armazenamento fresco de frutas e vinificação para fazer compotas, marmeladas e produtos similares. Nestes processos, são utilizados bissulfito de potássio, metassulfito de potássio, bissulfito de sódio, sulfito de sódio e metabissulfito de sódio, que podem ser facilmente convertidos em dióxido de enxofre sob condições adequadas, principalmente dióxido de enxofre (SO2).

De fato, alguns compostos contêm compostos de enxofre em suas estruturas naturais. Os agentes sulfurizantes acima mencionados são utilizados como um agente antioxidante e redutor efetivo no controle do processo de escurecimento enzimático e não enzimático, e como agente antimicrobiano no controle de microorganismos.

No entanto, em caso de uso excessivo de enxofre, verificou-se que especialmente pacientes asmáticos são afetados mais do que isso e há reações gerais aos produtos químicos utilizados no processamento de alimentos na sociedade. Portanto, várias organizações estão trabalhando para reduzir os níveis de dióxido de enxofre e metabissulfito de sódio nos alimentos.

Hoje, o metabissulfito de sódio é usado como alvejante nos processos de impressão e tingimento na indústria, águas residuais, indústrias têxteis e madeireiras. No setor de alimentos, é utilizado como alvejante em confeitos e bolos, como agente de liberação na fabricação de pães e biscoitos, e como anti-séptico e germicida em sucos de frutas, alimentos enlatados e cereais.

Nos comunicados preparados com base na diretriz 95 / 2 / EEC da União Européia para os aditivos a serem usados ​​em vários produtos alimentícios e na Regulamentação Turca do Codex Alimentar, algumas restrições foram introduzidas nas quantidades de dióxido de enxofre e metabissulfito de sódio.

Análises de dióxido de enxofre (SO2) e metabissulfito de sódio são realizadas em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Estes estudos baseiam-se nas disposições dos comunicados acima mencionados e cumprem as normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras e métodos de teste aceites em todo o mundo.