O colágeno é a proteína fibrosa encontrada no corpo humano. A principal função do colágeno é apoiar os tecidos do corpo, como músculos, ossos, ligamentos e tendões, e segurar um ao outro. Além disso, o colágeno aperta a pele e faz você parecer mais jovem. Pessoas com produção naturalmente alta de colágeno em sua pele parecem mais jovens, mesmo em idades avançadas. Em condições normais, a produção de colágeno do corpo diminui com a idade. Se os alimentos certos são consumidos, a produção de colágeno do corpo pode aumentar. Frutas vermelhas e vegetais, vegetais de folhas verdes escuras, produtos de soja, vitamina C, ácidos graxos ômega, sementes de linhaça, rosa mosqueta e abacate aumentam a produção de colágeno na pele.

A carne é uma camada de músculo e gordura em humanos e animais. É muito rico em proteínas. A proteína é um importante componente funcional e estrutural de todas as células do corpo. Por cento 15 da energia do corpo vem de proteínas tomadas com alimentos. O consumo adequado de proteínas é necessário para um desenvolvimento saudável. Os adultos precisam não apenas de energia, mas também de proteína para o reparo de células. Todos os tipos de células vegetais e animais contêm alguma proteína. No entanto, a quantidade de proteína nos alimentos é diferente.

As proteínas retiradas de alimentos de origem animal contêm todos os aminoácidos que o corpo necessita. A carne vermelha contém altos níveis de proteína, mas é prejudicial consumir muito. Consumir alimentos que contêm muita gordura saturada pode causar muitas doenças, especialmente doenças cardíacas. Segundo as pesquisas, 55 gramas para homens e 45 gramas para mulheres são suficientes para atender às necessidades diárias.

De acordo com o Turkish Food Codex a proporção de colagénio / proteína de carne deve ser, no máximo, 12 em carne moída magra, 15 em carne moída de vaca e 15 em outras carnes animais.

A análise da proporção de proteína colágeno / carne de carne e produtos cárneos é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos.