No Comunicado Turco Codex de Chocolate e Chocolate (Comunicado nº 2003 / 23) emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais e Ministério da Saúde, matéria seca total de cacau, matéria seca de cacau desnatado, manteiga de cacau, gordura total, com base em chocolate e chocolate. , matéria seca do leite e quantidades de gordura do leite são incluídas em detalhes.

É um alimento composto por chocolate, cacau em pó, açúcar, leite em pó e aditivos alimentares. Como em todos os produtos alimentícios, a qualidade do chocolate afeta a qualidade do chocolate, os métodos aplicados e as interações dos componentes do chocolate. A primeira produção de chocolate foi na Europa durante os anos 1860. Em nosso país, a primeira fábrica de chocolate foi criada na 1927, mas a produção de chocolate começou nos anos 1970.

Além de ser uma comida deliciosa, o chocolate preto é conhecido por ser particularmente benéfico para a saúde humana. Alguns compostos químicos contidos nele têm efeitos positivos sobre doenças cardiovasculares e diabetes.

A principal matéria-prima do chocolate é o cacau. O cacau é derivado do fruto do cacaueiro cultivado em regiões tropicais. Grãos de cacau são de dois tipos: base e sabor. Os feijões do tipo base têm gosto forte e amargo. Eles são kernels facilmente disponíveis e baratos. Sabor tipo feijão são aromáticos e têm um sabor de chocolate superior.

O cacau moído de acordo com o padrão TS 3076 é dividido em três classes de acordo com a quantidade de manteiga de cacau contida nele: Porcentagens de baixo teor de gordura incluem 8-18 por cento, gorduras normais contêm 18-22 e 22 contendo manteiga de cacau muito oleosa.

Manteiga de cacau e / ou gordura láctea é determinada em produtos de chocolate e chocolate no âmbito de análises químicas em laboratórios autorizados. Esses estudos estão em conformidade com os padrões publicados por organizações nacionais e internacionais e métodos de teste aceitos em todo o mundo. Alguns padrões considerados nessas análises são:

 

• TS 3076-1 Cacau (terra)
• TS 3076-2 ISO 2451 / Kernel de cacau T1 - especificações e garantia