A cafeína é um alcalóide encontrado naturalmente nas frutas, sementes ou folhas de mais de plantas 60. Por exemplo, 263 mg / l em chá, 530-600 mg / l em café, 30-210 mg / l em refrigerantes à base de cola e 110-710 mg / l em chocolate contêm cafeína.

Quase metade da produção mundial de cafeína vem de fontes naturais. Em outras palavras, é obtido a partir da produção de café e resíduos de chá. A outra metade é obtida por vários métodos sintéticos. Quase 70 por cento da cafeína produzida é usada em bebidas à base de cola. A parte restante é usada no setor farmacêutico.

De acordo com o Comunicado de Codex de Comida Turco em Chá Preto (Comunicado no: 2015 / 30), a quantidade de cafeína contida na substância seca do chá deve ser pelo menos 1,6 em chá preto ou saco de percolação.

De acordo com o Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Café e Extratos de Café (Comunicado no: 2016 / 7), a cafeína deve ser pelo menos 1 em peso com base na matéria seca do café seco moído. No extrato de café, extrato de café solúvel ou café solúvel, a cafeína deve estar entre 2,5-5,4 por peso na matéria seca à base de café.

A cafeína é determinada por método espectrofotométrico em laboratórios autorizados no âmbito de análises químicas. Este método baseia-se na medição das ondas de radiação eletromagnéticas absorvidas ou emitidas quando átomos, moléculas ou íons passam de um nível de energia para outro. Na determinação da cafeína, um número de padrões é considerado além das provisões do comunicado descrito acima:

• TS 8129 Coffee - Determinação de cafeína - Método de referência
• TS ISO 20481 Café e produtos de café - Determinação do teor de cafeína por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) - Método de referência
• TS 4600 ISO 3720 Chá preto - Receita e principais características

Este padrão descreve as partes da planta adequadas para a produção de chá preto consumido como bebida e as propriedades químicas para determinar se o método correto é aplicado na produção de chá. Este padrão não se aplica a chás pretos descafeinados.