Na 2004, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais publicou o Comunicado de Sal da Indústria de Mesa e Mesa de Codex de Comida da Turquia (Comunicado no: 2004 / 44). Este Comunicado contém vários arranjos para a produção, preparação, processamento, armazenamento, armazenamento, transporte e comercialização de sais de mesa e de indústria de alimentos adequados para consumo como alimento, com técnicas apropriadas e condições higiênicas. De acordo com a notificação supramencionada, é obrigatório adicionar 25-40 mg / kg de iodato de potássio ou 50-70 mg / kg de iodeto de potássio ao sal de mesa.

O sal é um composto que tem sido usado desde a antiguidade com a finalidade de preservar alimentos, além de fornecer sabor aos alimentos. É um mineral com uma composição química de cloreto de sódio. Consiste em cristais de cloreto de sódio na forma de partículas transparentes.

Como não há iodo suficiente em produtos alimentícios, o iodo é adicionado ao sal em quase todos os países para eliminar essa deficiência. O iodo é adicionado ao sal na forma de iodato de potássio ou iodeto de potássio. Na prática, sob três atmosferas, o iodato de potássio é misturado por pulverização do sal que passa através de um transportador.

O benefício do iodo no sal com adição de iodato ao consumidor varia dependendo da quantidade de iodato adicionado, da mistura homogênea do sal no sal e das condições de distribuição e armazenamento. Se a embalagem do sal armazenado em ambientes de alta umidade não for à prova d'água, o iodato de potássio será perdido no sal. A quantidade de iodo pode ser mantida inalterada se o sal for protegido por um material de embalagem impermeável à água e ao ar e o sal for mantido num ambiente seco, fresco e isento de luz.

As análises de iodato são realizadas em laboratórios autorizados, no âmbito de análises químicas, sais de mesa ou sais comestíveis. Nestes estudos, por um lado, as disposições do comunicado acima mencionado, por outro lado, são cumpridas as normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras e métodos de teste aceitos em todo o mundo.