histamina determinação (HPLC ve LC-MS / MS)
Aminas biogênicas são substâncias tóxicas que causam doenças em humanos e animais. A concentração de aminas biogênicas, especialmente os altos níveis de histamina, encontrados em produtos de peixe, como a cavala e a sardinha, deterioram a qualidade do peixe e ameaçam a saúde humana. A análise de histamina desempenha um papel importante para atingir esses consumidores com segurança.
A formação de histamina em peixes não é possível entender olhando para a aparência externa, odor ou cor dos peixes. Mesmo que não haja mudanças nessas propriedades sensoriais, os peixes podem conter altos níveis de histamina. Por conseguinte, a presença e quantidade de histamina, especialmente em espécies de peixes como o atum, a cavala, as anchovas, o salmão e a sardinha, só podem ser determinadas por vários métodos de análise química. Este tipo de peixe contém muitos aminoácidos livres de histidina e as enzimas nele convertem a histamina em histamina. O acúmulo de histamina causa intoxicação em humanos.
Existem vários métodos de análise de histamina em peixes. O método mais comumente usado é Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e LC-MS / MS.
O método de HPLC é o método mais preferido para a separação de compostos químicos não voláteis ou facilmente degradáveis em ensaios quantitativos. Neste método, os componentes dissolvidos no líquido são interagidos e os componentes são separados um do outro.
O método de LC-MS / MS pode ser explicado como espectrômetro de massa por cromatografia líquida. Neste método, as capacidades de análise de massa do espectrômetro de massa são combinadas com as propriedades de separação física da cromatografia líquida. Essa técnica, que é uma técnica altamente sensível e poderosa, pode alcançar resultados mesmo na presença de outros produtos químicos.
A análise histamínica de peixes, conservas de peixe e peixe congelado é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nesses estudos, os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras e os métodos de teste aceitos mundialmente são cumpridos.