Se o mel é aquecido por um período prolongado de tempo, ocorre perda de enzima e o hidroximetil furfurol é formado pela decomposição da frutose. Se os méis são deixados em altas temperaturas por um longo período ou se forem armazenados em más condições por um longo período, o teor de nutrientes do mel diminui e a quantidade de hidroximetil furfurol começa a aumentar. Aumentar a quantidade de hidroximetil furfurol é indesejável nos méis. Portanto, a determinação de hidroximetil furfurol em méis é feita.

Na 2012, o Comunicado Turco de Alimentos Codex Honey (Comunicado no: 2012 / 58) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária. Este comunicado foi preparado com o objetivo de regular a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação no mercado de mel com técnicas apropriadas e condições higiênicas. No anexo do Comunicado, todas as características do mel estão listadas (Anexo 1) De acordo com os valores aqui descritos, a quantidade de hidroximetil furfurol a estar presente no teor de mel, mel de flor, mel de secreção e sua mistura não deve exceder 40 mg / kg no mel.

É oferecido aos consumidores como mel, líquido ou semi-líquido. Em geral, o mel é saturado com glicose, que pode ser cristalizada e granulada na forma de hidrato de glicose. Para estabilizar o mel líquido, ele deve ser filtrado sob pressão e cristais de açúcar e outras sementes de cristal removidas do mel. O mel é aquecido, sua viscosidade é reduzida durante o processamento e engarrafamento, a glicose é feita completamente solúvel e pasteurizada.

A determinação de furfurol hidroximetil segundo o método de HPLC é realizada em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Este método, usando um dispositivo de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), é altamente sensível e fornece resultados precisos na separação de compostos não voláteis ou facilmente degradáveis ​​à temperatura.

O padrão usado para determinar a quantidade de hidroximetil furfurol no mel é:

• TS 13356 Determinação do teor de hidroximetilfurfural em mel - Método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)