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Análise de Proteína Bruta Indigesta
Análise de Proteína Bruta Indigesta

As proteínas são compostos orgânicos grandes que são formados por encadear aminoácidos juntos. Proteínas são polímeros que consistem em blocos de construção de aminoácidos. Cada proteína tem diferentes sequências de aminoácidos, que conferem às proteínas propriedades únicas. Para entender a função das proteínas, é necessário determinar as propriedades dos aminoácidos que as compõem. Existem tipos 22 de aminoácidos que são eficazes na formação de proteínas.

Para as coisas vivas, um modo de vida livre de proteínas é impensável. Embora gorduras e carboidratos sejam as fontes de energia mais importantes dos seres vivos, esses nutrientes não podem substituir as proteínas pela formação de novos tecidos no organismo e pelo reparo dos tecidos existentes.

O método de Kjeldahl é usado para determinar a quantidade de proteína bruta. Este método é utilizado para a análise de alimentos vegetais e animais e para a determinação do teor de azoto. No entanto, embora esse método seja aplicado de maneiras diferentes e usando dispositivos diferentes, geralmente fornece os mesmos resultados.

Na estrutura de proteínas formadas por ligações químicas de aminoácidos, estão presentes elementos de carbono, oxigênio, hidrogênio, enxofre e nitrogênio. A quantidade total de nitrogênio orgânico em produtos alimentícios é indicada diretamente como nitrogênio ou como proteína.

Existem diferentes quantidades de proteína em produtos alimentícios. O valor nutricional e a qualidade dos produtos alimentícios são determinados pela quantidade de proteína. Muitos métodos são usados ​​para determinar a quantidade de proteína em produtos alimentícios de origem animal e vegetal. No entanto, o método mais comumente usado é o método Kjeldahl, que foi desenvolvido por um químico dinamarquês e nomeado após ele.

Nos laboratórios autorizados, análises de proteína bruta digestível também são realizadas no âmbito de testes químicos. Alguns padrões referenciados nestes estudos são:

  • TS EN ISO 8968-1 Leite e produtos lácteos - Determinação do teor de azoto - Parte 1: Princípio de Kjeldahl e cálculo da proteína bruta
  • TS EN ISO 5983-1 Alimentação animal - Determinação do teor de azoto e cálculo do teor de proteínas brutas - Parte 1: Método Kjeldahl
  • TS ISO 1871 Alimentos para consumo humano e animal - Regras gerais para a determinação de azoto pelo método de Kjeldahl