O ácido fumárico é um composto químico e tem um sabor a fruta. Sais e ésteres são referidos como fumaratos. A solubilidade do ácido fumárico e seus sais na água é baixa e, portanto, seu uso é limitado. Como a taxa de absorção de umidade é baixa, ela é usada principalmente na produção de alimentos em pó no setor de alimentos. É também utilizado em combinação com outros agentes reguladores da acidez nos alimentos, sem causar um mau gosto. Além disso, o ácido fumárico é preferido como conservante em sobremesas gelatinosas, produtos de biscoito gelado, sumos de fruta, vinhos, peixe e alimentos verdes.

O ácido fumárico é utilizado como agente aromatizante instantâneo pelos padeiros na produção de pães de centeio e azedo. O ácido fumárico adicionado à massa ajusta a intensidade do aroma. Além disso, melhora a usinabilidade da massa e fornece mais acidez por unidade de peso.

O ácido fumárico utilizado em sucos de frutas proporciona mais eficácia do que outros reguladores de acidez e também reduz o custo. Também estabiliza a cor e o aroma dos sucos de frutas.

Como o ácido fumárico não absorve muita umidade durante os estágios de armazenamento e distribuição, aumenta a vida de prateleira dos produtos de confeitaria. Também fornece vantagens econômicas para as empresas.

Análises de ácido fumárico utilizadas em alimentos e rações são realizadas em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Geralmente, o método de cromatografia líquida de alta resolução (HPLC) é usado para essas análises. Desde o início do 1970, a técnica de HPLC é preferida para separação, análise e purificação de substâncias orgânicas em laboratórios. Misturas quase insolúveis são separadas por HPLC.

A análise do ácido fumárico tem vários padrões utilizados:

• TS 7516 ácido fumárico - utilizado na indústria alimentar
• TS 8580 Aditivos para alimentos para animais - Preservativos - Determinação do ácido fumárico
• TS 12242 Aditivos para alimentos - Preservativos - Ácido fumárico