São realizados estudos de determinação de fosfatase alcalina para detectar a presença de enzima fosfatase alcalina inactivada à temperatura à qual o microrganismo patogénico mais resistente ao calor morre, isto é, quando o leite é exposto a calor a 63 graus 30 ou 72 graus 15 segundos. A enzima fosfatase alcalina decompõe os ésteres de ácido fosfórico em fósforo nitrofenol e fosfato em uma solução alcalina com um pH entre 9-10. A ocorrência de cor amarela durante o teste indica que a enzima fosfatase alcalina está presente no leite ou produtos lácteos.

Testes de atividade de fosfatase também revelam se o leite cru é adicionado ao leite pasteurizado. Neste teste, a atividade da fosfatase é usada como um método de separação e pode ser detectado que o leite cru é adicionado ao leite pasteurizado, mesmo ao nível de 0.2.

O processo de pasteurização é um processo desenvolvido pela Pasteur e nomeado por ele. Com este processo, os microorganismos na comida são eliminados com a ajuda do calor. No setor de alimentos, esse método de aquecimento também é usado para remover nutrientes de microrganismos causadores de doenças.

Leite pasteurizado é o leite utilizado como leite de consumo ou na produção de laticínios, obtido por resfriamento em pouco tempo imediatamente após o processo de pasteurização do leite cru padronizado e homogeneizado em instalações especiais. Leites pasteurizados devem apresentar reações negativas em testes de fosfatase alcalina. Caso contrário, a pasteurização não é totalmente realizada ou o leite cru é adicionado ao leite pasteurizado.

Códice Turco de Alimentos publicado pelo Ministério do Alimento, Agricultura e Pecuária Comunicado sobre Métodos de Análise de Leite Condensado e Leite em Pó (Comunicado no: 2002 / 16), explicar os métodos de análise de leite e leite em pó. Este Comunicado foi preparado tendo em conta a directiva sobre os Métodos de Análise de Leite Escurecido e Leite em Pó da 79 / 1067 / EEC.

Em laboratórios autorizados, são realizados testes para determinar a atividade da fosfatase no leite e nos produtos lácteos, dentro do escopo dos testes químicos. Esses testes são baseados no seguinte padrão:

• TS 1019 Leite pasteurizado