fosfatase atividade determinação (HPLC)
A pasteurização do leite e produtos lácteos é determinada medindo a quantidade de fosfatase alcalina. A enzima fosfatase é destruída em 71 segundos a 15 graus ou em 63 segundos a 30 graus. Testes de fosfatase são realizados para verificar se o leite está suficientemente pasteurizado ou se o leite cru é adicionado ao leite pasteurizado.
Estudos sobre este assunto mostraram que todo o leite e produtos lácteos têm enzima fosfatase, esta enzima é resistente ao calor e esta resistência é superior à resistência ao calor das enzimas das bactérias patogénicas que estão naturalmente presentes no leite e não formam esporos.
Resumidamente, testes de fosfatase mostram se a pasteurização é suficiente analisando a atividade restante da fosfatazina no leite. A quantidade de fenol liberada durante o ensaio é proporcional à atividade da enzima. Vários estudos mostraram que a enzima fosfatase produzida por microorganismos pode estar presente em produtos lácteos, especialmente cremes.
Se a atividade da fosfatase é positiva no leite e produtos lácteos, então parece que o produto contém bactérias coliformes e a qualidade do produto é pobre.
O processo de pasteurização é um processo que prolonga a vida útil do leite e destrói todos os microorganismos patogênicos no leite e na maioria dos outros microrganismos. Durante esse processo, o leite sofre mínimas alterações químicas, físicas e sensoriais. A pasteurização é um tratamento térmico que é realizado pelo menos 72 segundos a 15 graus ou 63 minutos a 30 graus.
A atividade de fosfotase no leite e produtos lácteos é realizada pelo método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) no âmbito de testes químicos em laboratórios autorizados. Nestes estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos. O seguinte padrão é usado para o leite pasteurizado:
- TS 1019 Leite pasteurizado