A primeira condição para obter produtos alimentícios de qualidade no setor de alimentos é a qualidade da matéria-prima. A situação no setor de laticínios não é diferente. Testes de fosfatase no leite e produtos lácteos são realizados para determinar se o leite é bem pasteurizado ou se, por qualquer razão, o leite cru é adicionado ao leite pasteurizado. A enzima fosfatase é importante no controle do leite e dos produtos lácteos. Como os microrganismos patogênicos, especialmente encontrados no leite e nos produtos lácteos, desaparecem em altas temperaturas, é importante investigar a enzima fosfatase no controle sanitário do leite.

Se os testes forem realizados usando solução tampão, se a enzima fosfatase estiver presente na amostra de leite, o composto de nitrofenol fosforoso, que é colorido em amarelo, é liberado e liberado. A presença da enzima fosfatase é indicativa de que o leite não é suficientemente pasteurizado ou que algum tipo de leite cru é adicionado ao leite pasteurizado. Se os testes forem realizados usando pastilhas de lactognost, se a amostra de leite contiver enzima fosfatase, o tubo A irá transformar o 2-3 em azul escuro dentro de minutos. O tubo B deve estar sempre cinza.

A fosfatase é uma enzima que hidrolisa os ésteres de fosfato e se decompõe. A enzima fosfatase alcalina encontrada no leite cru é mais resistente a altas temperaturas do que os germes da tuberculose. Portanto, se a enzima fosfatase no leite pasteurizado puder ser completamente destruída, isso é considerado como um sinal de que o germe mais resistente, o agente da tuberculose, também morreu completamente e o processo de pasteurização ocorreu completamente.

 

A determinação da atividade da fosfocase do leite e produtos lácteos pelo método espectrofotométrico é realizada nos laboratórios autorizados no âmbito dos testes químicos. O método espectrofotométrico baseia-se na medição das ondas de radiação eletromagnética absorvida ou emitida de átomos, moléculas ou íons à medida que passam de um nível de energia para outro. Nestes estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.